Senfkorn

Sie sind eines der ältesten Gewürze der Welt und wurden bereits in der Antike zum Verfeinern zahlreicher Gerichte eingesetzt. Neben Meerrettich war Senf viele Jahrhunderte lang die einzige scharfe Gewürzart und dadurch weit verbreitet. Erst später (wahrscheinlich im 13. Jahrhundert) wurde er durch Pfeffer und danach durch Chili mehr und mehr ersetzt.

Am bekanntesten ist heute die Verarbeitung zu Tafelsenf aber die kleinen bunten Körner sind vielseitiger als man denkt. Während die ganzen Körner meist zum Einlegen von Gurken und anderen Zutaten in Essig verwendet werden, kann das gemahlene Pulver zu Würzpasten (zum Beispiel Dijon- oder Kremser Senf) verarbeitet oder wie ein normales Gewürz verwendet werden. Die würzig-scharfen Körner passen dabei besonders gut zu herzhaften Fleischgerichten.

Man unterscheidet schwarzen (schwarz-braune Körner) und weißen Senf (goldgelbe Körner), wobei die dunkle Variante schärfer und herber im Geschmack ist und seltener in Küchen verwendet wird. Wir verwenden ausschließlich weiße Senfkörner der höchsten Bio-Qualität zum Würzen unserer Riegel.

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